福鼎白茶，大道至簡
白茶是微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、干燥工序，不揉不炒的特異精細方法加工而成。
整個過程看似簡單，其中蘊含著深奧的制作原理，不好掌控。萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，制作出的白茶口感就不同。萎凋過程是茶葉內含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關鍵。
白茶這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類珍品。
福鼎白茶，有點神奇
國內外科研院所和專家學者用科研成果證明了白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。
2016年福鼎市茶產業(yè)發(fā)展領導小組分別與中國農業(yè)科學院茶葉研究所（中茶所）、浙江大學茶學系聯(lián)合對福鼎白茶的功效進行研究。
中茶所的研究結果：得出三年陳以上的老白茶含“老白茶酮”成分，“老白茶酮”對心腦血管和血糖的調控有效；浙大茶學系研究白茶對小白鼠的塵肺有明顯的治療作用。從科學的角度來詮釋白茶的功效獨特性。
福鼎白茶，歷久彌香
陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅降低，由此造成了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸。
隨著白茶貯藏年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些特征是白茶特征性品質風味及多種保健養(yǎng)生功能的重要物質基礎。老白茶擁有相對較低的酚氨比值，這是老白茶淡雅、醇滑滋味的主要原因。
白茶中有苦澀味的茶多酚、酯型兒茶素、咖啡堿物質的含量隨著年份的延長呈現(xiàn)降低的趨勢，有利于陳年白茶醇和回甘口感的形成。而陳年白茶中黃酮類物質的不斷積累，也有利于陳年白茶湯色的加深。
